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蛋清中含有蛋白质、蛋氨酸及维生素、磷、铁、钾、镁、钠、硅等矿物质多种营养成分。蛋清中的蛋白质氨基酸的组成与人体最接近,生物价也最高。一般为无色透明的黏着液态。
一般而言,有变质和饲料两种原因会使蛋清偏绿,具体原因如下:
1、变质:储存蛋的地方不干净,脏东西经过蛋壳渗透到鸭蛋内部,或者鸡蛋存储时间过长,储存温度过高,导致鸭蛋处于缓慢变质的过程中,呈现出绿色。
2、饲料:鸭食饲料当中添加了含有绿色色素一类的物质,从而引起蛋清变成偏绿色。
综合考虑,如果鸭蛋蛋清严重偏绿,不宜食用。