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油条可以放明矾的原因：
1、明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住;
2、油条入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大;
3、但是因为明矾中罕有铝元素，长期食用会导致老年痴呆，所以尽量不要多放。
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