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假鸭蛋的蛋壳是用碳酸钙、树脂、滑石粉等搅拌做的；蛋清是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等进行调配而成的；蛋黄是用柠檬黄色素、氯化钙混合做的。
辨别假鸭蛋：
1、“假鸭蛋”蛋壳两端有穿孔痕迹。
2、在晃动时“假鸭蛋”会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
3、“假鸭蛋”打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
4、打荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄。
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