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苦麦是将苦荞麦种子筛选、烘烤制成的一种饮品。苦麦学名鞑靼荞麦(F.tataricum)，分为普通苦麦和黑苦麦。普通苦麦外壳为黄白色，黑苦麦即珍珠黑苦荞，有"黑珍珠"之称，外壳呈深黑色。
苦荞麦（学名：Fagopyrumtataricum(L.)Gaertn.），别名菠麦、乌麦、花荞等，一年生草本植物。茎直立，高30-70厘米，分枝，绿色或微逞紫色，有细纵棱，一侧具乳头状突起，叶宽三角形。
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