啤酒质量感官鉴别方法

色泽鉴别：良质啤酒以淡色啤酒为例，酒液浅黄色或微带绿色，不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无小颗粒、悬浮物和沉淀物，次质啤酒色淡黄或稍深些，透明，有光泽，有少许悬浮物或沉淀物，劣质啤酒色泽暗而无光或失光，有明显悬浮或沉淀，有可见小颗粒，严重者酒体混浊。泡沫鉴别：良质啤酒注入杯中立即有泡沫窜起，起泡力强，泡沫挂杯持久，在4分钟以上，次质啤酒倒入杯中的泡沫升起较高较快，挂杯时间持续2分钟以上，劣质啤酒倒入杯中，稍有泡沫且消散很快，有的根本不起泡沫不挂杯。香气鉴别：良质啤酒有明显的酒花香气和麦芽清香，也无其他异味，次质啤酒有酒花香气但不显著，也没有明显的怪异气味，劣质啤酒无酒花香气，有怪异气味。

推荐度：

点击下载本文 文档为doc格式

导读色泽鉴别：良质啤酒以淡色啤酒为例，酒液浅黄色或微带绿色，不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无小颗粒、悬浮物和沉淀物，次质啤酒色淡黄或稍深些，透明，有光泽，有少许悬浮物或沉淀物，劣质啤酒色泽暗而无光或失光，有明显悬浮或沉淀，有可见小颗粒，严重者酒体混浊。泡沫鉴别：良质啤酒注入杯中立即有泡沫窜起，起泡力强，泡沫挂杯持久，在4分钟以上，次质啤酒倒入杯中的泡沫升起较高较快，挂杯时间持续2分钟以上，劣质啤酒倒入杯中，稍有泡沫且消散很快，有的根本不起泡沫不挂杯。香气鉴别：良质啤酒有明显的酒花香气和麦芽清香，也无其他异味，次质啤酒有酒花香气但不显著，也没有明显的怪异气味，劣质啤酒无酒花香气，有怪异气味。

色泽鉴别：良质啤酒以淡色啤酒为例，酒液浅黄色或微带绿色，不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无小颗粒、悬浮物和沉淀物，次质啤酒色淡黄或稍深些，透明，有光泽，有少许悬浮物或沉淀物，劣质啤酒色泽暗而无光或失光，有明显悬浮或沉淀，有可见小颗粒，严重者酒体混浊；泡沫鉴别：良质啤酒注入杯中立即有泡沫窜起，起泡力强，泡沫挂杯持久，在4分钟以上，次质啤酒倒入杯中的泡沫升起较高较快，挂杯时间持续2分钟以上，劣质啤酒倒入杯中，稍有泡沫且消散很快，有的根本不起泡沫不挂杯；香气鉴别：良质啤酒有明显的酒花香气和麦芽清香，也无其他异味，次质啤酒有酒花香气但不显著，也没有明显的怪异气味，劣质啤酒无酒花香气，有怪异气味。