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开拔带鱼要首先将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，鱼鳞就会很快被去掉。带鱼又叫、裙带、肥带等，性凶猛。带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。带鱼、大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称中国的四大海产。
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