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任何一种酸奶做酸奶发酵剂都不好。酸奶菌粉做酸奶发酵剂最好，这个比用市售酸奶做引子具有无可比拟的优越性，主要表现在以下几个发面：
1、酸奶菌粉菌龄年轻，菌量适当，成品酸奶中的活菌量高。
2、传代次数多，成品酸奶中大多是年轻菌，活力高。
3、发酵更充分，乳糖降解完全，营养吸收完全，不会引起腹部不适。
4、风味物质产生更多，口感更好。
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