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选料，湘西腊肉或新鲜五花猪肉，卤汤1锅，干辣椒、姜、蒜适量。
湖南土匪肉制作方法如下：
1、首先将湘西腊肉洗净煮熟，将五花肉汆烫过，然后捞出、冲净泡沫。
2、然后放入卤汤内小火卤约30到40分钟，然后熄火，浸泡至汤汁稍凉再取出切片备用。
3、小火将肉煸出油，沥出。
4、干辣椒、姜、蒜下锅煸香，下肉煸炒，调味出锅、即可。
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