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月饼刚烤出来硬是因为油酥放的太少。一般月饼刚烤出来都是酥的，只有长期在干燥的环境下存放才会变干变硬。
制作月饼主料：转化糖浆150克，花生油55克，低粉200克，吉士粉10克。辅料：咸蛋黄，红豆沙，绿豆沙。
具体步骤：
1、 加热糖浆，并拌匀。
2、 再加入植物油、吉士粉拌匀。
3、 面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时。
4、 咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟。
5、 面团
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