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材料:鸡肉、白酒、盐、冰糖、大葱、姜、八角、茴香、桂皮、甘草、花椒、香叶、丁香、草果、酱油、味精;
步骤如下:
将锅放在炉上,倒入清水烧沸;八角、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好;放入盐、葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水;鸡肉用清水洗净,沥去水分;水烧开,将鸡肉氽水,洗去浮沫;鸡肉旺火烧沸后改用文火煮50分钟;鸡肉煮烂后捞出,淋上麻油,冷却后装盘即可。