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葡萄酒里面的微生物就是酵母菌。蒸煮之后，能够灭菌，同时也会蒸发掉酒精，香味散失，品质下降，之后的贮存过程杂菌开始生长；若是不蒸，酵母菌占主导，其它杂菌很难生长，有利于贮存。
自酿葡萄酒不仅能避免喝到假酒，保健心脏，还能促进食欲、抗氧化、抗癌杀菌，是自制饮品的上佳选择。
自酿葡萄酒的做法：
1、葡萄清洗晾干，葡萄的表皮要吹干；
2、准备好干净无水的坛子，用手指捏破葡萄，放入酒坛；
3、加入酒曲，搅拌均匀；
4、倒入冰糖；
5、封存放置在阴凉通风处发酵一个半月，之后滤掉葡萄渣，剩下的红色透明液体便是葡萄酒。
