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1、根据季节、温度变化，选用不同的水温来发面；
2、晚上合面的量可以少一点，早上做时对如部分面粉，稍微饧一会就可以了；
3、采取晚上搅好发糊的办法，现合面饧一会也可以；
4、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
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