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肉汤与肉类本身的营养价值对比，主要取决于烹制时间和是否添加其余高营养价值配料，具体对比情况如下：
1、肉类食品含存丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等营养物质，经过长时间的烹制过程，大部分营养物质受到持续加热作用，会溶解于水中，此情况下，肉汤会比肉类更加具有营养价值；若只是简单的肉类食品烹制成熟过程，肉类会保留绝大部分的营养物质，会比肉汤更具有营养价值。
2、肉类食品烹制过程，若添加其余较高营养价值的辅料，如灵芝、人参等材料，因上述材料营养物质更易溶解于水中而不易渗透入肉类内部，所以制成的肉汤会更具营养价值；如果只是简单的调味料添加，则二者的营养价值对比取决于烹制时间。
