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山西凉皮的配料为面粉，黄瓜，香菜，芝麻酱，生抽，醋，白糖，蒜茸汁和油泼辣子。
山西凉皮的详细做法如下：
1、首先取适量面粉加水，和成光滑面团，等待面团发酵三十分钟。
2、在盆里放清水，用手揉搓面团，然后洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用。
3、当面团无法洗出白色的粉浆时，剩下的面团即为面筋。
4、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，同时倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。
5、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟。
6、此时面浆即为凉皮，将凉皮放凉切条，然后将面筋上锅蒸熟切成丁状。
7、将黄瓜切丝，香菜切末，同时将芝麻酱，生抽，醋，白糖，蒜茸汁，油泼辣子混合成调料。
8、最后将所有材料放在一起拌匀山西凉皮制作完成。
