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敏鱼,别称鳘鱼。市场上等级分为赤嘴,北海,安南。以品种不同,等级分为金钱,赤嘴,乌溜,青鲈等敏鱼胶.其中金钱鳘胶最为名贵,属鳘胶之冠,止血最有奇效,人工极难捕获。敏鱼全胶干品呈白黄色,头部两侧各有一条长须,伸至胶尾。选择敏鱼胶,存放年代越老,价值越高,好的鱼胶用清水炖,汤水清澈见底。