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方法如下:
材料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱,嫩鸡腿,乳鸽,猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚,猪油,牛油,菜仔油。
做法:
1、放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状;
2、待油温上升直到九成,下嫩鸡腿;
3、颜色成鲜红略重,加高汤稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖;
4、另起锅放菜油,将豆瓣酱炒出香味,放姜末;
5、待肉烂,汤成色后即可。