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自己酿白酒高粱是首选,尽量用热水泡,先下水后进粮,出锅粮食,柔熟,玄清。糯高粱处理有区别,开口不能太大,不然不好操作;煮的粮食通常开口大,淀粉流失率高,粮食表面淀粉残留多,粘,容易感染杂菌。蒸,闷,蒸做出来,粮食水分合理柔熟玄清利于培菌。