韭黄就是把韭菜栽培在黑暗的房间里面,完全隔绝光线,因无阳光供给,不能进行光合作用,无法合成叶绿素,就会变成黄色,称之为“韭黄”, 韭黄又被称之为“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”,俗称“韭菜白”,为韭菜经软化栽培变黄的产品。
韭黄里面的营养价值非常高,含丰富的蛋白质、矿物质钙、铁和磷、维生素A原、维生素B2、维生素C,尼克酸,以及甙类和苦味质等。但是菲黄的营养价值还没有韭菜高。
韭黄的功效与作用非常多,以种子和叶等入药,具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。韭黄的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。韭黄中含有大量维生素和粗纤维,可以有效的预防便秘。韭黄还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来,随大便排出体外,所以,韭黄又有“洗肠草”之称。