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1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透；
2、捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油；
3、海参洗净后用直刀一世两半待用；
4、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐；
5、再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，将海参放入勺中即可。
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