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行政总厨侧重管理，主要职责如下：
1、加强与餐饮销售部、餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况，及时改进生产；
2、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本；
3、参加餐饮例会，汇报部门运作状况及存在问题；
4、负责制定本部部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施；
厨师长侧重厨师的培训，主要职责如下：
1、负责所在厨房组织管理工作；
2、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原材料的加工切配；
4、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作；
4检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作；
5、协助行政总厨实施培训并进行绩效考核。
