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原料：精选嫩鸡一只、花雕酒、盐、味精、生姜、少量花椒。
做法：
1、取大锅一只，在锅中放大半锅水，将整鸡放入锅中；
2、开火，将鸡煮熟至筷子可入鸡腿处，并不见血丝；
3、鸡烧熟后，将整鸡取出，唯剩鸡汤；
4、在鸡汤中，倒入半瓶花雕酒，并放入5勺盐。此时，尝鸡汤的咸度，较咸即可；
5、再将其余的调料，味精、生姜、少量花椒也放入鸡汤中，再将鸡汤煮沸；
6、将整鸡切块，然后待鸡汤冷却后，将鸡放入汤中。汤的余量应完全浸没鸡块为佳；
7、将做好的菜放入冰箱中，冷藏3至5日后，即可食用。
虾油露的调配方法为：
1、鱼露、黄酒、开水的比例为：3：3：4；
2、配好的汤汁，加上生姜、葱、鸡粉和味精；
3、汤汁冷却后，浇在鸡身上即可。
