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连江黄歧鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌均匀，再包上瘦肉或虾肉等馅制成的，选料细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香。（鳗魚丸）满嘴的鱼香和肉香而却不感觉腥味，全鳗鱼肉作皮，鱼味鲜而不腥。
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