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鲤鱼排骨：
原料：排骨、姜、葱、香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香和香叶）、花椒（少许）、盐、味精、白糖、料酒和酱油（老抽） 。
做法：
1、排骨切成4厘米的段放入沸水中，除去血水捞起洗净待用；姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）。
2、锅内倒入油， 待油还是冷的时候同时放入多量白糖，小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片、花椒和香料。
4、炒出香味后倒
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