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蛋挞全蛋或者蛋黄没有太大的区别。操作时都要过筛，这样拷出来才细腻。
全蛋加入时建议在小碗中尽量先打散，这样加入牛奶的时候才不需要太久搅拌，搅拌过多会导致牛奶有比较多的细密气泡。造成美观度会有缺失，以及原材料的浪费。此外全蛋的烤出来比较硬、腥。全蛋的要少放牛奶。
蛋黄因为没有粘稠的蛋清，所以比较好打散。蛋黄的比较松软，口感稍好一些。蛋黄的不用过多的加牛奶。
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