火锅海鲜的锅底怎么弄

清汤火锅锅底做法：

材料：适量毛肚、鸭掌牛环喉，牛肉、猪肉、鸭肠，黄豆芽、蘑菇、大葱、水发粉丝，菠菜、平菇、冬瓜、鸡肉、猪排骨、猪骨，老姜、鸡脯肉、猪净瘦肉，盐、味精，料酒、胡椒粉。

制作过程：

1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水适量水，先用大火烧沸，打去浮沫后用小火吊出鲜味。舀出吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用适量鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸；

2、用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。