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牛干巴太咸了可以做成麻辣牛肉干，中和咸味，干巴是云南独特的食品，以寻甸、会泽等回族聚居区产的为好，干巴便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧皆可。
牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。
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