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干炸鱼块做法如下：
材料：鱼、食用油、盐、五香粉、葱、胡椒粉、葱、姜、淀粉、面粉、料酒、花椒。
具体步骤：
1、将葱切段，姜切丝；
2、将鱼洗净、切块，加入料酒、葱、姜、花椒、淀粉、五香粉、盐，拌匀；
3、放入冰箱腌制12小时；
4、油炸之前，再加入适量淀粉和面粉拌匀；
5、在锅中加入食用油，当油温五成热时，放入鱼块；
6、将鱼块不断翻动，五分钟后即可食用。
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