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凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。以下几种不同原料都可以酿白酒：
1、粮食类，包括高粱、玉米、大麦；
2、薯类，包括甘薯、木薯；
3、含糖类，甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等；
4、野生植物类，包括橡子、菊芋、杜梨、金樱子等；
5、其他类，包括高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等。
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