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核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油，属于可食用油，又名女娲核桃油。核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。
核桃油制取工艺步骤为：
1、选料，精选山核桃，手工破仁；
2、炒制，将核桃仁放在炒锅内，炒制10-20分钟，炒制核桃仁的温度为120-140℃，得到蒸炒物；
3、将蒸炒物放入破碎机破碎；
4、加热榨油机，温度控制在150-180℃，加热25-35分钟，再将破碎的核桃仁放进榨油机进行榨油，制取毛油；
5、过滤，将毛油放入真空缸里，滤除杂质，制得精制油；
6、将精制油保温自然沉淀20-30小时，然后灌装成品油。
