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做出香脆柔软的草帽饼首先面粉最好用低筋粉，和面的时候面要用开水烫一半，另一半用凉水和成面团；和好的面团要醒面30分钟；放入油酥折叠好后再次醒面5分钟；卷起做成面饼再醒面5分钟；掌握这些，做出的草帽饼就会又软又香。
1、取适量面粉，一半面粉用开水烫面，另一半用凉水和成面团，醒面30分钟。
2、取适量猪油，放入盐，花椒粉，面粉合成油酥。
3、面醒好，取适量大小的面团，擀成2-3mm椭圆型的面饼。
4、用手将油酥均匀的涂抹在面饼上。
5、将面饼从一边像扇子一样折叠好，醒面5分钟。
6、然后抖动抻长。
7、从一边卷起，压成饼，醒面5分钟。
8、擀成圆饼。
9、不粘锅倒入食用油，放入擀好的饼，中小火烙饼。一面烙好，翻过来烙另一面，并用铲子沿着饼边向中间推，把饼的层次推出来。
10、草帽饼做好了，出锅装盘。
