海参蒸熟了以后不能蘸醋吃。这是海参的一大禁忌,海参不宜与甘草酸、醋同食,吃海参时如果蘸了醋,会发生以下改变:
1、口感改变:海参中的蛋白质对酸性的物质都比较敏感,在吃海参时添加食醋,虽然不会使蛋白质变性,但会使胶原蛋白凝结,降低海参的香味和食用口感。
2、降低营养价值:中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。但是在做海参的时候如果放了醋,很多营养物质和食醋相互反应,降低其营养价值,起不到很好的滋补效果。
3、增加消化负担:海参在海鲜中不算是高蛋白食物,但和平时生活中的食物相比,蛋白质的含量较高,并且以胶原蛋白为主,会和食醋相互反应,形成难以消化的络合物,增加胃肠的消化负担。
所以海参蒸熟了以后不能蘸醋吃。