原料:
鱿鱼、玉兰片、淀粉、味精、葱、酱油、姜、盐、大蒜、料酒、猪油。
做法:
1、将干鱿鱼的须剪掉,放入40到50摄氏度的温水中加碱使其完全回软;
2、将鱿鱼身上的黑皮刮掉,顺长切成两片,连碱水一起倒入锅内;
3、将锅放置在旺火上烧沸;
4、将鱿鱼放入盆内,连续更换温水保持在40摄氏度以上,换水时稍加一点碱,直到完全涨开的程度;
5、用温水冲洗,除净碱味;
6、将鱿鱼、玉兰片切成片状,葱切成粉碎状;
7、向锅内放入适量油,将葱、姜、蒜放入锅中进行翻炒;
8、加肉汤、酱油、盐、料酒;
9、再倒入鱿鱼、玉兰片,等到烧入味时,加味精,用湿淀粉勾芡即可。