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柿子里鞣酸含量较多，牛奶、螃蟹、豆浆、虾等高蛋白食物不能和柿子一起吃，因为蛋白质在鞣酸的作用下，容易凝固成块，生成结石。柿子中含有大量鞣酸和果胶，如空腹吃太多柿子，在胃酸环境下，鞣酸和胃内的蛋白质会形成不可溶的沉淀，再加上柿子中有大量的果胶和纤维，不能及时排出，就容易形成胃石，引起腹胀、腹痛、梗阻、溃疡等问题，也就是胃柿石症。
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