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复制酱油又称复制红酱油，呈棕红色，汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓；常用于凉拌菜，小吃面食的调味，很多四川凉菜、伴菜等里面都是加入的复制酱油。
具有色泽棕红，香气浓郁，咸甜汁稠的特点，在凉菜中起着使菜品增色、增香、增味的作用：酱油除了可以增加香气、增进食欲、补充营养外，还有除热解毒的功效，可治疗烫伤、蜂虫伤等。
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