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把肉里的胶原蛋白留住,猪肉会变软。
1、很硬的肉难以煮烂时,可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去,放置30分钟,就可以使肉质变软变嫩。因为醋的用量很少,所以不会影响肉味。
2、将鲜生姜切成细末或薄片,与肉一起烹调,能使肉质软嫩。这是因为鲜生姜中含有的一种肉类蛋白质水解酶在起作用。