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脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯，是中性的。但在人体内会降解为甘油和脂肪酸，脂肪酸呈酸性。
脂肪又包括不饱和与饱和两种，动物脂肪以含饱和脂肪酸较多，在室温下成固态，相反，植物油则以含不饱合脂肪酸较多，在室温下成液态。类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。
茶叶中的某些成分可以分解脂肪，消除油腻，可以起到减肥的效果，而并非中和脂肪。
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