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方法一:
1、先将干鱼用水冲洗一下,不要用水泡,滤干;
2、锅内搁油,放姜片,然后将鱼倒入内炒几下,放辣椒、豆豉和少许水,拌匀,盖锅;
3、待锅内水快干时放点蒜片,炒几下出锅;
方法二:
1、将冲洗后的鱼置碗内,鱼上放姜片、豆豉、辣椒、蒜、油、盐等;
2、经蒸制后即可食用;
方法三:
1、将鱼洗后,经水浸泡片刻,放入盐等调料拌匀进行腌制,片刻后滤干,去掉姜之类的调味块片;
2、放入过中油炸,待小鱼显焦黄时出锅即可。