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香兰素可以用于泡制米酒，在泡制米酒时，将适量的香兰素溶于酒中，配制成香兰素香酒，而后用酒泡制酒米，香兰素俗称香草粉、香草醛、云尼拿粉、香草精、香荚兰素，从芸香科植物香荚兰豆中提取白色至微黄色结晶或结晶状粉末，微甜，溶于热水、甘油和酒精，在冷水及植物油中不易溶解。香气稳定，在较高温度下不易挥发。
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