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水刀即以水为刀，本名是高压水射流切割技术，指的是在高压水中混入石榴砂、金刚砂等磨料进行辅助切割，这项技术最早起源于美国，主要用于航空航天军事工业，以其冷切割不会改变材料的物理化学性质而备受青睐。水刀已经广泛应用于陶瓷、石材、玻璃、金属、复合材料等众多行业。在中国，水刀的最大压强已经做到了420MPa。
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