豆豉是中国的传统特色发酵豆制品调味料,豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,把黄豆或黑豆泡透,然后用锅蒸熟或煮熟,再经过发酵而成的食品,可以调味,也可入药。
豆豉的作法很简单,在三伏天把黄豆或者是黑豆煮熟以后,盖上麻叶或者保鲜膜发酵(防止水分散失),等黄豆上面长出一层长长的白毛或者灰黑色的毛后,豆豉就做好了,可以放心食用。但是,如果豆豉长出的是黄毛的话,那就是黄曲霉,不能食用,否则会引起中毒。
豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉;按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素,色香味美,具有一定的保健作用。很多人都喜欢用豆鼓来作调料,在一些菜里面加入一些豆鼓,味道会好很多。