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稻谷根据其播种期、生长期和成熟期的不同，又可分为早稻谷、中稻谷和晚稻谷三类。
一般早稻的生长期为90至120天，中稻为120至150天，晚稻为150至170天。它们的播种期和收获季节，由于各个地区气候条件的不同，也有很大的差异。
1、早稻：米一般腹白较大，硬质粒较少，米质疏松，品质较差，生产的大米称为早籼米或早米，一般作为工业粮或储备粮；
2、中稻：半晚熟稻，是一种在季节上处于早熟类型和晚熟类型之间的中熟类型稻。
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