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大米主要是淀粉这种多糖,含75%左右,一般300毫升含大米15克左右的糖分。
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所须的营养元素,是南方人民的主要食品。