1、切土豆丝要规格整齐。长短,粗细一致,要避免切而不断的连刀。
2、土豆丝切好以。要将其放入清水中浸洗两三遍,直到把表面淀粉质洗净,洗白为止,这是关键窍门。土豆丝越洗越白,并溶解了变色物质,炒时不但白嫩,而且香脆。如果不洗干净,炒出来的土豆丝很粘,口感不脆,颜色也不白嫩。但注意不要浸洗得太久而致使水溶性维生素等营养流失,这样就得不偿失了。除了浸泡外,还可以用水焯,但一定要水开了再放土豆丝,半分钟左右迅速捞出冲凉水。
3、炒土豆丝的第二大关键是大火快炒。火小了容易粘锅,而且导致土豆丝不脆。火要旺,油要热,最好是急火,翻炒快而匀,及时出锅。急速煽炒至白色,并边淋水,边加盐,醋调味品等。淋水也是关键,它是防止把土豆丝炒干,炒老,炒软的重要措施。
4、要让炒出的土豆丝口感更脆爽。可以放入适量的醋。放醋的最佳时机是土豆丝没有完全熟透的时候,然后继续翻炒一会儿,熟透即可吃了。记住,一定要没熟的时候就放醋,不然不脆了。
5、炒土豆丝时还可以放少许白糖。因为白糖可以提鲜。放糖的最佳时机也是出锅前,而且不要加太多,否则菜会发甜。