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”扬汤止沸“的物理意义是指汤沸腾了，想让它停止沸腾，可以舀起汤去浇汤，汤舀起来再浇下去，舀起来的汤就会降低温度，这是因为汤再倒下去的时候，汤与空气接触面积增大，流动加快，因而使舀出来的汤蒸发加快，温度降低，再倒回锅里去，使整锅汤温度降低，低于沸点，就可以使汤不再沸腾，达到止沸的目的。
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