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不用任何东西不能发面。发面除了用面粉还要搭配发酵剂，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。不加任何东西，面粉无法自发。
发面用的发酵剂有小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多。在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
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