1、茄子洗净削皮,对开切成四条,再切成段;
2、发好湿冬菇切成丝;
3、瘦肉拉片后切成丝,用盐、酱油、糖、湿生粉拌匀,再放生油拌匀待用;
4、起锅放油烧滚后,放入腌好的肉丝入油至八成熟捞起;
5、把茄条放入油锅内进行油炸;
6、茄条炸至收身并变淡黄色捞起滤去油分;
7、装起热油,剩下余油继续起锅,放入姜蒜爆炒,放菇丝翻炒并洒上料酒,加水、盐、糖及胡椒粉拌匀加盖煮片刻;
8、菇丝煮片刻后,加入走过油的肉丝与蚝油同炒;
9、用湿生粉调芡拌匀盛起;
10、起锅放油、料头、炸好茄条并炒匀,加水、盐、糖拌匀,加入煮好的肉丝与菇丝在茄条上面,加盖煮片刻;
11、煮片刻后,放入葱段即可。