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甘油，学名丙三醇，是无色味甜澄明黏稠液体，无臭，有暖甜味。
能从空气中吸收潮气，也能吸收硫化氢、氰化氢、二氧化硫。难溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚、油类。
丙三醇是甘油三酯分子的骨架成分，当人体摄入食用脂肪时，脂肪中的甘油三酯经过体内代谢分解，形成甘油并储存在脂肪细胞中，因此，甘油三酯代谢的最终产物便是甘油和脂肪酸，可用作溶剂，润滑剂，药剂和甜味剂。
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