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主料:猪排骨、猪油、黑鱼、味精、料酒、盐、葱、姜。
做法:
先将猪排骨用清水洗净,剁成块;然后将猪油放入锅中烧热,将排骨下锅干炸10分钟;等排骨水分炸干呈灰白色时,加入精盐、姜片略烧,起锅盛入砂钵中,倒清水约450克,置旺火上煨2小时;再加入味精、料酒、葱白,移砂钵在中火上,继续煨半小时,盛入碗内,排骨汤留下备用;最后将洗净的黑鱼切成上述鱼段,放入排骨汤中,加蒜瓣,姜葱,油盐和料酒,小火焖熟即可。