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煎鱼不掉皮皮的方法:
1、鱼清洁完之后一定要沥干水,煎鱼时油不崩,鱼皮就不容易破;
2、鱼提前用时用盐腌制一下,去腥味道好,但是腌鱼时盐要抹在鱼肚子里,不能抹在鱼皮上,不然鱼皮易破;
3、在鱼皮上裹上一层淀粉,保护鱼皮,煎鱼时鱼皮更完整;
4、在锅中涂抹一层姜汁,姜汁在锅底形成了一层薄膜,起到了很好的保护作用,能使鱼肉受热更加均匀;
5、煎鱼前一定要确保锅中干净无水,锅中若有水,油易崩,鱼皮易破。倒油后,等油烧热,鱼再入锅煎。