生粉是食谱中经常出现的名词,在大陆使用的是马铃薯粉做的生粉,在香港使用是玉米粉做的生粉,而在台湾惯用的是太白粉和芡粉,是用土豆或木薯制成的。生粉有很多的用途,用作炒菜时的调料,可以做凉粉,可以用来摊煎饼,最主要的是用在肉类原料加工时上浆、勾芡,也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
它在中餐里又被叫做淀粉,属于复合型的碳水化合物。生粉必须要由肠胃里的酵素和唾液缓慢消化分解,不然不能逐渐释放到血液中,不能转化为养分。吃生粉类食物需要注意以下事项。最好早上吃,人体经过一晚上之后,体内的糖分基本都被消耗殆尽了,需要补充碳水化合物来提供能量。所以人们在吃早餐时候,吃一些生粉类食物就能够满足身体对碳水化合物的需求,给身体补充能量。生粉类食物饱腹感强,早餐吃一些的粗制生粉食物,能保持比较长的时间不饿,进而能够减少午餐的进食量。
需要控制进食量,生粉类食物不可缺,但同时也不能吃太多。因为生粉类食物经过消化以后,生粉会转化为糖分,吃太多的生粉类食物,血糖会容易升高,不利于减肥。本身血糖就较高者,更是要少吃。烹饪时少放盐油,当把土豆做成了薯条,一个土豆的热量就翻了好几番,影响减肥功效。
不要把生粉类食物当做菜,生粉类食物虽然适合做主食,但是容易令人发胖,确实喜欢吃法的话,应适量减少米饭和其他高热量食物的摄入量。